Rancio Sec

Une robe ambrée, un nez typique de Rancio (curry, noix, pierre à fusil). Une bouche harmonieuse avec une attaque délicate et une montée en puissance des arômes en font un vin avec une incroyable longueur. Vous pourrez le déguster avec un cigare ou simplement en fin de repas.

Issu d’un terroir de marnes, ce vin aromatique accompagnera les plats exotiques, notamment les currys, ou des fromages secs.

Température de dégustation: 12° à 14°C

RANCIO 2007

L’ancêtre

 

Elevage : en fûts, selon le système des soleras (le vin change plusieurs fois de fûts au cours de son élevage)

Degré : 17% vol.

Conditionnement : Bouteilles de 50 cl

Maury Sec

Appellation d’Origine Contrôlée depuis 2013, les Maury Secs sont des vins rouges exprimant les terroirs de schistes de Maury et mettent en valeur le Grenache Noir (60 à 80%).

Un nez de violette, de genièvre et de réglisse. Une bouche soyeuse portée vers les épices. Il accompagnera à merveille le bœuf, rôti ou avec une sauce aux morilles.

Conservation: 6-7 ans
Température de dégustation: 17° à 19°C

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MAURY SEC

 

Terroir : Marnes schisteuses

Encépagement : Grenache noir et Mourvèdre

Production par hectare : 35 hl / ha

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Conduite vigne : Taille courte

Vinification : Egrappage total, macération traditionnelle de 15 jours avec remontage journalier et thermorégulation.

Elevage : 18 mois en cuves. Affinage en cave thermorégulée.

Degré : 14% vol.

Conditionnement : Bouteilles de 75 cl

 

Description du Guide Hachette 2019

MAURY SEC 2016

2 étoiles et Coup de coeur

Elodie et Matthieu Collet ont pris la suite de Pierre et Marie-Claude Fontaneil de très belle façon et signent des vins qui n’ont pas perdu en personnalité. Ici, ils proposent une superbe vinification en cuves du grenache noir et du mourvèdre. Brillant dans sa robe pourpre intense, ce 2016 présente un nez séducteur en diable, sur la groseille, la myrtille et le poivre, évoluant vers le grillé et le cuir. La bouche apparait gourmande, ample, savoureuse, étayée par une trame tannique puissante mais veloutée, au grain fin et élégant. Un beau potentiel de garde en perspective.

2021-2028.

Les Vins Doux Naturels

Depuis le XIIIème siècle, les Vins Doux Naturels sont élaborés par ajout d’alcool vinique au jus de raisin en cours de fermentation. Grâce à ce procédé ingénieux découvert par Arnau de Vilanova ces vins généreux issus de Grenache Noir, Grenache Blanc ou Muscat à petits grains pour les vins du Domaine, conservent une partie de la douceur naturelle du fruit.

 

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Muscat de Rivesaltes
Rivesaltes Ambré

Maury

Les Côtes du Roussillon Villages « TAUTAVEL »

Parmi les 32 communes pouvant produire des Côtes du Roussillon Villages, depuis 1996, TAUTAVEL fait partie des 4 qui sont le berceau de productions spécifiques et peut rajouter son nom à celui de l’Appellation.

Pour justifier de cette nouvelle Appellation, le Domaine FONTANEL a donc diminué le rendement à l’hectare (35 hl/ha) et a mis en place des vinifications par parcelles avec une recherche qualitative beaucoup plus poussée. Les Côtes du Roussillon Villages « TAUTAVEL » font l’objet d’un élevage plus long que les autres appellations de la région, au moins jusqu’au 15 septembre de l’année qui suit celle de la récolte.

Exclusivement élevés en fûts de chêne, ce sont des vins ayant une forte typicité, du caractère et une grande aptitude au vieillissement.

 

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PRIEURE – Côtes du Roussillon Villages « Tautavel »

CISTES – Côtes du Roussillon Villages « Tautavel »

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Le Côtes du Roussillon Blanc

Issu de Vieilles Vignes de Grenache Blanc et de Malvoisie, et de Roussanne, ce vin est vinifié en fûts de chêne et sublimera vos grillades de poissons, vos poissons en sauce et fromages à pâte pressée (Comté, Beaufort, Abondance).

Conservation: 5 à 6 ans
Température de dégustation: 8° à 12°C

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CÔTES DU ROUSSILLON BLANC

 Fûts de Chêne

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Terroir : Côteaux argilo-calcaires très caillouteux

Encépagement : Grenache Blanc, Roussanne

Production par hectare : 30 hl/ha

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Conduite vigne : Taille courte

Mode de vinification : Pressurage direct, débourbage au froid.

Elevage : En fûts, sur lies avec batonnage pendant 9 mois

Degré : 14% vol.

Conditionnement : Bouteilles de 75 cl

 

Description du Guide Hachette 2019

CÔTES DU ROUSSILLON BLANC 2016

3 étoiles

Né de Roussanne (50%) et de Grenaches blancs et gris, ce blanc a bénéficié d’un an d’élevage en barrique qui lui a donné de chaleureux reflets dorés. Un vin charmeur, qui joue à la fois sur la douceur avec ses arômes d’acacia miellé et sur la fraîcheur, avec le duo poire et pêche blanche. La bouche, à l’unisson, se montre suave avec élégance, fraîche et longue; le fût apporte des notes briochées, des nuances de caramel au beurre salé – un boisé très fondu qui laisse toute sa place au fruit. De quoi jouer avec de multiples mets, y compris exotiques.

2018-2021.

 

 

L’argilo calcaire

Composé de calcaires gélifractés et de sols assis sur des sortes de grès, avec des galets roulés sur 40 cm de profondeur, il donne des vins ouverts avec des tannins fondus combinant finesse et personnalité.

 

 

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Les marnes schisteuses

Etablies sur l’effondrement des Fenouillèdes, les marnes schisteuses de l’Albien-Aptien sont intercalées de bancs gréseux souvent noirâtres. Composées de calcaires gélifractés installés sur des marnes noires et d’épaisses couchent d’argile. Elles donnent des vins acidulés, moelleux ayant beaucoup de délicatesse.

Le DOMAINE FONTANEL, situé à TAUTAVEL, sur les contreforts des Corbières, entre Méditerranée et Pyrénées, s’étend sur 30 hectares, dont 20 en vignes.     

La production est axée sur des vins de qualité avec des méthodes culturales respectueuses de l’environnement : traitements raisonnés, labours… les rendements sont très faibles, souvent moins de 30 hectolitres par hectare. Les vins sont vinifiés de façon traditionnelle, en raisonnant les apports.

Depuis 1989, ces vins sont reconnus dans des revues spécialisées en France, à l’étranger et dans de nombreux concours nationaux.

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Depuis 1864, six générations de vignerons se sont attachées à perpétuer l’ancestrale vocation agricole de cette petite région du Nord de la Catalogne et à tirer le meilleur parti d’un terroir prédestiné. En 1989, Pierre et Marie-Claude FONTANEIL ont crée le DOMAINE FONTANEL, fruit du rapprochement de leurs deux familles.

En 2017, Elodie et Matthieu Collet ont pris leur suite, accompagnés par Pierre. Vous continuerez à trouver les cuvées qui font l’identité du Domaine.

Lien vers la Vidéo : « Travail de Cave »

 

 

 

Façade Caveau Domaine Fontanel -Tautavel

Bienvenue !

Notre cave se situe au cœur du village de TAUTAVEL, animé par la gastronomie (cave et restaurants), la culture (2 musées dédiés à la Préhistoire) et la nature (escalade, randonnées, …).

Nous vous accueillons d’avril à octobre, du lundi au samedi,

de 15h à 18h.

Pour passer en dehors de ces horaires, n’hésitez pas à nous contacter:

0611070122 – 0661652141

Elodie et Matthieu Collet
25 avenue Jean Jaurès (rue principale)